Di dunia kuliner, selalu ada makanan yang memicu rasa penasaran—terutama bagi mereka yang mencari petualangan rasa yang berbeda dari biasanya. Salah satu makanan yang terkenal karena keunikannya dan kemampuannya untuk menciptakan sensasi yang luar biasa adalah Surströmming, sebuah hidangan tradisional Swedia yang telah menjadi bahan pembicaraan di seluruh dunia karena baunya yang sangat kuat dan kontroversial. Meskipun bagi sebagian orang, Surströmming mungkin terdengar seperti sebuah makanan yang ekstrem, di balik aroma tajam dan rasa yang intens, terdapat tradisi yang kaya dan kisah yang panjang.
Surströmming adalah ikan herring yang difermentasi dengan cara tradisional, menciptakan rasa yang sangat khas dan unik. Bagi mereka yang berani mencoba, Surströmming memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan, dengan sensasi rasa yang memadukan asam, gurih, dan sedikit manis. Namun, untuk banyak orang, aroma yang sangat kuat dari Surströmming bisa menjadi penghalang utama. Artikel ini akan membawa Anda untuk mengenal lebih jauh tentang Surströmming, proses pembuatannya, sejarah, serta bagaimana makanan ini memainkan peran penting dalam budaya kuliner Swedia.
Sejarah Surströmming: Dari Tradisi Kuno Hingga Makanan Kontroversial
Surströmming, yang secara harfiah berarti “ikan herring yang terfermentasi,” telah menjadi bagian dari budaya kuliner Swedia selama berabad-abad. Sejarah Surströmming dapat ditelusuri kembali ke abad ke-16, ketika Swedia mulai memproduksi ikan herring dalam jumlah besar. Ikan herring sendiri adalah bahan makanan yang melimpah di Laut Baltik, dan masyarakat Swedia pada masa itu harus mencari cara untuk mengawetkannya agar bisa bertahan dalam waktu yang lama, terutama selama musim dingin yang panjang dan keras.
Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat Surströmming adalah metode pengawetan tradisional yang memungkinkan ikan herring untuk disimpan tanpa perlu pendinginan. Ikan herring ditangkap, dibersihkan, dan dimasukkan ke dalam kaleng atau wadah kedap udara yang kemudian disimpan untuk proses fermentasi. Selama beberapa bulan, ikan akan melalui proses fermentasi yang menghasilkan bau yang sangat kuat dan rasa yang tajam.
Meskipun Surströmming telah ada sejak ratusan tahun yang lalu, hidangan ini tetap menjadi bagian penting dari tradisi kuliner Swedia. Di Swedia, Surströmming sering kali dikonsumsi dalam acara-acara khusus seperti pesta keluarga atau perayaan tertentu, dan biasanya disajikan dengan roti, kentang rebus, dan bahan pelengkap lainnya.
Proses Pembuatannya: Fermentasi yang Memerlukan Ketelitian
Pembuatan Surströmming memerlukan keahlian dan ketelitian, karena proses fermentasi yang terlibat menghasilkan rasa yang sangat tajam dan aroma yang sangat kuat. Berikut adalah tahapan utama dalam pembuatan Surströmming:
1. Pemilihan Ikan Herring
Ikan herring yang digunakan untuk Surströmming biasanya adalah ikan herring muda yang baru ditangkap. Ikan ini memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, yang penting untuk proses fermentasi yang efektif. Ikan herring ini dibersihkan dari sisik dan bagian dalamnya sebelum dimasukkan ke dalam wadah pengawetan.
2. Proses Fermentasi
Setelah ikan herring dibersihkan, ikan tersebut dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, biasanya kaleng atau ember besar. Di dalam wadah tersebut, ikan herring dicampur dengan sedikit garam untuk memulai proses fermentasi. Dalam beberapa minggu atau bulan, mikroorganisme alami mulai berkembang, mengubah struktur ikan dan menciptakan rasa yang khas. Selama proses fermentasi, ikan akan mengeluarkan gas yang menyebabkan kaleng atau wadah bisa mengembang, yang menjadi ciri khas dari Surströmming.
Proses fermentasi ini bukan hanya mengubah rasa ikan menjadi asam dan tajam, tetapi juga menghasilkan bau yang sangat kuat dan menyengat. Meskipun aroma tersebut sering dianggap tidak menyenangkan bagi banyak orang, bagi sebagian besar orang Swedia, bau tersebut adalah bagian dari pesona dan daya tarik Surströmming.
3. Penyajian
Surströmming biasanya disajikan setelah proses fermentasi selesai, dan sering kali dianggap siap untuk dimakan setelah kaleng dibuka. Banyak orang Swedia memilih untuk membuka kaleng Surströmming di luar ruangan, karena bau yang sangat kuat bisa menyebar dengan cepat. Setelah kaleng dibuka, ikan herring biasanya dipotong-potong dan disajikan dengan roti pipih, kentang rebus, bawang, dan kadang-kadang dengan krim asam. Roti pipih khas Swedia yang digunakan untuk menyantap Surströmming adalah tunnbröd, roti yang sangat tipis dan lembut, yang membantu menetralkan rasa tajam dari ikan.
Surströmming dalam Budaya Swedia: Makanan untuk Pecinta Petualangan Rasa
Meskipun bau yang sangat kuat bisa membuat sebagian orang mundur, Surströmming tetap menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Swedia. Di Swedia, makan Surströmming bukan hanya tentang menikmati makanan, tetapi juga tentang tradisi, kebersamaan, dan petualangan rasa.
Surströmming sering kali dimakan dalam pesta khusus yang disebut Surströmmingsskiva, di mana keluarga, teman, dan bahkan tetangga berkumpul untuk menikmati hidangan ini bersama-sama. Dalam perayaan ini, peserta akan duduk bersama, membuka kaleng Surströmming, dan menikmati hidangan dengan berbagai pelengkap. Pesta Surströmming sering kali menjadi ajang humor dan kesenangan, di mana orang-orang yang belum pernah mencobanya akan diberikan kesempatan untuk merasakan sensasi unik dari makanan ini.
Selain itu, Surströmming juga menjadi simbol dari keberanian untuk mencoba hal baru. Bagi mereka yang terbiasa dengan rasa dan aroma yang kuat, menikmati Surströmming adalah tantangan yang memuaskan. Ada bahkan kompetisi di mana orang-orang berusaha untuk menghabiskan sebanyak mungkin Surströmming tanpa mundur karena bau atau rasa yang kuat.
Sensasi Rasa: Campuran Asam, Asin, dan Umami yang Menggugah
Bagi mereka yang sudah terbiasa dengan Surströmming, rasa yang ditawarkan oleh makanan ini sangat menggugah dan memikat. Meskipun bau awalnya bisa sangat mengganggu, setelah mencoba Surströmming, banyak orang merasa bahwa rasanya sangat khas dan unik. Rasa yang dihasilkan oleh fermentasi ikan herring ini sangat kompleks, dengan campuran rasa asam, asin, dan umami yang berlapis-lapis.
Fermentasi memberikan rasa asam yang tajam, sementara garam yang digunakan selama proses pengawetan memberikan rasa asin yang mendalam. Rasa ikan yang sangat kuat juga memberikan lapisan umami yang membuat Surströmming menjadi hidangan yang sangat kaya rasa. Ketika dipadukan dengan pelengkap seperti roti pipih dan kentang rebus, Surströmming menciptakan sensasi rasa yang menantang namun memuaskan bagi mereka yang berani mencobanya.
Surströmming di Luar Swedia: Keunikan yang Mencuri Perhatian Dunia
Meskipun Surströmming adalah makanan yang sangat terkait dengan Swedia, semakin banyak orang di luar Swedia yang tertarik untuk mencoba makanan ini. Di beberapa negara, Surströmming telah menjadi bahan percakapan yang menarik di kalangan para pecinta kuliner ekstrem dan petualang rasa. Bahkan ada acara di televisi atau YouTube yang menampilkan orang-orang yang berani mencoba Surströmming untuk pertama kalinya, mengungkapkan reaksi mereka terhadap aroma dan rasa yang sangat unik ini.
Di luar Swedia, Surströmming juga telah menjadi simbol dari keberanian untuk mencoba makanan yang tidak biasa dan bahkan ekstrim. Ini adalah makanan yang bisa memicu perdebatan, dan meskipun banyak orang yang merasa kesulitan dengan baunya, Surströmming tetap bertahan sebagai bagian dari warisan kuliner Swedia yang tidak bisa diabaikan.
Surströmming adalah makanan yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menciptakan pengalaman yang unik dan tak terlupakan. Dengan baunya yang kuat dan rasa yang kompleks, Surströmming menawarkan sensasi yang berbeda dari makanan lainnya, dan bagi mereka yang berani mencobanya, ini adalah petualangan kuliner yang menyenangkan dan penuh tantangan. Sebagai bagian dari tradisi kuliner Swedia, Surströmming tetap memainkan peran penting dalam kebersamaan dan perayaan, menciptakan ikatan sosial yang kuat di antara mereka yang menikmati hidangan ini. Jadi, jika Anda mencari pengalaman kuliner yang benar-benar unik dan menggugah, Surströmming adalah makanan yang layak untuk dicoba—meskipun dengan risiko terpapar bau yang cukup mencolok.
